SANTO DOMINGO.- En la continuaciĆ³n de las actividades que dan inicio al programa docente de la Escuela de HotelerĆa, GastronomĆa y PastelerĆa de HigĆ¼ey, el Instituto Nacional de FormaciĆ³n TĆ©cnico Profesional (INFOTEP) auspiciĆ³ la realizaciĆ³n de un “cooking show”, donde la reconocida chef MarĆa Marte compartiĆ³ sus saberes con chefs ejecutivos, docentes y empresarios de la regiĆ³n Este del paĆs.
El encuentro forma parte del ciclo de actividades realizado con MarĆa Marte, con el propĆ³sito de adiestrar en tĆ©cnicas modernas en elaboraciĆ³n de platos, a chefs y cocineros de los hoteles, y a los facilitadores de la reciĆ©n inaugurada escuela, explicĆ³ el director general del INFOTEP, Rafael Ovalles, al pronunciar las palabras de apertura.
RecordĆ³ que la apertura de este centro de formaciĆ³n fue precedida por un proceso de planificaciĆ³n y coordinaciĆ³n asesorado por tĆ©cnicos de la Escuela Hotelera de AviĆ±Ć³n en Francia.
“Fruto de esta relaciĆ³n, tres coordinadores pedagĆ³gicos asistieron durante seis meses a la sede de esta prestigiosa instituciĆ³n docente, una de las mĆ”s destacadas de Europa en el ramo de la gastronomĆa, para actualizar y ampliar sus conocimiento y replicarlos en las aulas”, refiriĆ³ el director del INFOTEP
“Queremos que esta Escuela de HotelerĆa, GastronomĆa y PastelerĆa sea un espacio que ustedes sientan Ćntimamente; que lo nutran con sus aportes, pero tambiĆ©n con sus sugerencias crĆticas. El INFOTEP se sentirĆ” muy complacido de ver crecer este proyecto como una hechura colectiva”, expresĆ³ el funcionario, al dirigirse a los invitados al encuentro en el que fueron degustados platos que elaborĆ³ y presentĆ³ la prestigiosa chef MarĆa Marte.
“Cooking show” – una deliciosa fusiĆ³n
La chef MarĆa Marte realizĆ³ su show culinario con tres deliciosos platos ligeros. UtilizĆ³ ingredientes tan autĆ³ctonos como arroz, habichuelas, yuca, harina de maĆz, huevo de codorniz y aguacate; y le aƱadiĆ³ elementos de otras culturas para conformar una deliciosa fusiĆ³n entre la comida dominicana y la mediterrĆ”nea.
Su primera propuesta fue la Arepa de PlatĆ³n, con un ingrediente base de harina de maĆz combinada con salmĆ³n ahumado. Luego presentĆ³ un delicioso plato, al que denomina bandera dominicana, con los componentes bĆ”sicos de uno de los platos nacionales: arroz, habichuela y carne roja.
La tercera y Ćŗltima comida fue un cup cake de yuca con trufas y codorniz. Todos fueron servidos en bandeja, lo que en el ambiente de los chefs se conoce como finger food (bocados servidos sin cuberterĆa).
Mientras preparaba la exquisita comida frente a sus comensales, la chef hacĆa una breve reseƱa de cada plato, enfatizando en sus raĆces, evoluciĆ³n, ingredientes y forma de preparaciĆ³n. En su show culinario, MarĆa Marte utilizĆ³ vinos y cavas para maridar o armonizar la comida.
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